预制菜赛道近年来遭遇显著降温，各大企业发布的财报数据不容乐观，显示出市场盈利愈发艰难。味知香上半年营业收入同比下降21.53%，净利润更是大跌43.37%；安井食品的二季度归母净利润也同比下滑2.51%，环比下降16.89%。春雪食品与千味央厨的预制菜业务同样面临增速大幅萎缩的困境。
预制菜市场的起伏跌宕，从备受追捧到如今困境重重，其背后的原因值得深究。餐饮市场对预制菜的态度转变起到了关键作用。以往，预制菜是餐厅控制成本的重要手段，高达八成的B端渠道曾是其快速崛起的主要动力。然而，如今越来越多的餐厅开始抵制预制菜，倡导现炒现做，以迎合消费者对“锅气”的追求。
消费者对于预制菜的接纳程度直接影响到了餐厅的决策。在当前餐饮行业举步维艰的背景下，许多餐厅选择舍弃预制菜，以吸引顾客、恢复往日的烟火气。同时，预制菜在消费者心中的形象也因其高价却低质的问题而受损，进一步加剧了其在B端市场的困境。
尽管预制菜在B端市场遭遇挫折，但在C端市场却展现出了不同的景象。预制菜零售业务的混战导致一些品牌加盟门店数量减少，但整体而言，C端市场对预制菜的接受程度却在提高。消费者对超市、便利店等零售渠道中的预制菜表现出了极高的兴趣，预制菜市场规模在C端的占比也在逐年上升。
预制菜企业纷纷转型高端标准化，以应对市场的变化。尽管整个餐饮行业消费降级趋势明显，但预制菜的客单价却并未受到影响，反而呈现出逆势增长的趋势。这一现象表明，预制菜在C端市场仍具有巨大的发展潜力。
尽管预制菜企业目前面临诸多挑战，但这一行业仍然吸引着资本与创业者的关注。新企业的不断涌入，显示出市场对预制菜行业的持续看好。尽管短期内预制菜市场受挫，但从长远来看，其基本盘仍然向好。
预制菜的发展与餐饮市场的兴衰紧密相连。随着餐饮消费的逐渐恢复和外卖业务的不断扩张，预制菜有望在餐饮市场中找到新的发展方向。同时，消费者对餐饮预制菜透明化的需求也将推动行业进一步规范化、标准化发展。
预制菜行业的未来充满变数，但同样也蕴含着巨大的机遇。每一家预制菜企业都有机会成为行业的巨头，关键在于如何应对市场的挑战，抓住消费者的需求，实现持续的创新与发展。
