文｜新品略财经，作者｜吴文武
塔斯汀再陷“生肉门”的背后，狂飙的塔斯汀已经有点跑不动了，难道中式汉堡生意不香了？
01 塔斯汀再陷“生肉门”
最近又发生了一起画面令人作呕的食品安全丑闻。
《新品略财经》关注到，据广州日报等媒体报道，知名中式汉堡品牌塔斯汀又被曝吃出生肉，快速把塔斯汀推向舆论风口浪尖。
事情并不复杂，最近，广州的一位网友在社交平台上分享称，自己购买的塔斯汀汉堡内含有未煮熟的生肉。
这位网友的遭遇分享很快冲上热搜，让“网曝塔斯汀汉堡吃出生肉”话题一度冲上微博热搜第一位。在该热搜话题下，多名网友表示自己曾吃出过生肉。
当这位网友在饥饿的状态下，咬一口塔斯汀的这个汉堡，吃出生肉，这样的画面简直难以想象，令人恶心。
在热搜和舆论发酵下，塔斯汀上述门店表示目前正在对该情况进行详细调查，初步判断可能是由员工的操作失误或是设备故障所致，但也不能完全排除汉堡并非出自本店的可能性。
塔斯汀上一次被曝吃出生肉事件上热搜发生在一年前。据广东广播电视台报道，2023年10月28日下午，江西的一位网友在社交媒体上发帖：“塔斯汀忍你很久了，时隔一年再次体会吃到生鸡肉的恶心了。”
值得关注的是，塔斯汀被曝吃出生肉或者是相关投诉已经不是一两次了。据红星资本局统计报道，仅2024年至今，在黑猫投诉平台上，塔斯汀有超过60条与生肉问题有关的投诉。
很难想象，像塔斯汀这样的行业头部品牌，居然会吃出生肉，而且有如此多条的相关投诉，这对塔斯汀的品牌形象来说是绝对的负面。
据窄门餐眼数据，截至10月7日，塔斯汀在营门店数达到8125家。一家如此规模之大的中式汉堡连锁知名企业，却解决不了生肉难题，无法让人理解。
当门店超过8000家的塔斯汀再次陷入“生肉门”，市场不仅会热议塔斯汀这家企业，也再次将目光聚焦到当下依然火爆的中式汉堡赛道。
02 狂飙的塔斯汀有点跑不动了
要说这几年餐饮行业的火爆赛道，狂飙的中式汉堡必在其中，上演了一场中式汉堡激烈争夺战。
塔斯汀的狂飙式发展，是最近几年中式汉堡赛道爆火场景的真实写照。与第一代模仿肯德基、麦当劳的华莱士、德克士明显不同，作为第二代西式快餐代表企业的塔斯汀主打中式汉堡。
塔斯汀最早成立于2012年，最初是做披萨的，从2017年开始做汉堡，并在2019年开始宣传称开创了全新品类：中国汉堡。
塔斯汀推出了多款含有中国味道元素的汉堡，比如麻婆豆腐汉堡、烤鸭汉堡、辣子鸡汉堡、鱼香肉丝汉堡等。
塔斯汀避免与麦当劳、肯德基直接竞争，主打性价比，瞄准年轻人，先主要发力三四线城市，再逐步向一二线城市发展。
到了2023年，塔斯汀全国门店数量就超过了5800家。截至目前，塔斯汀的在营门店数量已经超过了8000家。
塔斯汀一路狂飙，其身后有一众追随者，比如楚郑、林堡堡、麦喜堡等品牌都在跑马圈地。
这些中式汉堡品牌们狂奔的背后，当然也少不了资本的助推。比如，塔斯汀在去年12月完成第二轮融资的估值约为70亿元，投资方是红杉中国、源码资本。
2023年是中式汉堡的狂飙之年，除了塔斯汀们，还出现了诸多市场玩家。比如，西贝在2023年4月推出了试水店型贾国龙中国堡。
当所有中式汉堡玩家们都以为2024年会继续狂飙，但没想到现实会如此残酷。
就连一路狂飙的塔斯汀，在全国门店布局超过8000家店后，开店速度出现了小幅减速。
据餐里眼数据，进入2024年，塔斯汀拓店速度明显放缓。截至2024年8月底，塔斯汀新开门店数量约为1300家，其中包含部分已签约门店，月均开店速度约为160家。
而在2023年，塔斯汀全年新开门店数量高达3772家，月均开店速度突破300+家；2022年全年新开门店数量则为2316家，月均近200家。
行业头部企业的发展情况就代表着行业发展现状及趋势，从塔斯汀今年开店速度减缓就可以看出，多少能间接反映出狂飙的中式汉堡有点跑不动了。
03 中式汉堡生意不香了？
当这次塔斯汀再陷“生肉门”，市场也再度热议一个很有意思的话题：中式汉堡还是门好生意吗？中式汉堡生意不香了？
在《新品略财经》看来，要回答这个问题，需要从行业视角、消费者需求，以及行业前景等多方面去观察和解读。
先从行业视角看，毫无疑问，中式汉堡依然是整个餐饮行业中的一条热门赛道，塔斯汀一路遥遥领先，后面一众中式汉堡品牌紧随其后，继续跑马圈地。
中式汉堡的火热度依然反映在市场一线，《新品略财经》观察到，东莞临深塘厦镇的某十字路口，原本开着两家中式汉堡店，其中一家没开多久就关闭了，最近在这个路口又开了一家新的中式汉堡店。
中式汉堡店在市场一线的竞争极为激烈，犹如有肯德基的地方就会有麦当劳是一样的，而且这些中式汉堡门店的距离近，市场覆盖面重合，从某种程度上说，已经是恶性竞争了。
这些中式汉堡品牌们都主打国潮概念，当塔斯汀出名了，山寨塔斯汀品牌蜂拥而至，这些中式汉堡品牌无论是店名，还是装修风格，以及产品品类和口味上，其实明显没有多少区别，行业同质化现象已经到达了一个新高度。
对于塔斯汀这些中式汉堡品牌来说，跑马圈地才是最重要的，有了品牌故事、招商加盟体系之后，本质上做的是招商加盟生意，吸引加盟商加入，市场一线风险则由加盟商来承担。
一家中式汉堡门店生意好与不好，和其他任何餐饮店没有区别，店铺位置、市场覆盖面、堂食消费和线上消费的比例，门店的营收和成本能否撑起一家门店，也只有一线加盟商才知道。
从中式汉堡行业视角来说，塔斯汀们想做的是中式汉堡大生意，做招商加盟生意，赚加盟商的钱，而加盟商们只想加盟一家中式汉堡店，希望能赶上一个餐饮火爆风口，赚一笔。
这些中式汉堡品牌和其加盟商们，不仅要面临同行的激烈竞争，同时也要面对肯德基和麦当劳等洋快餐巨头纷纷发力下沉市场，推出同类产品，而且还很低价的竞争。
中式汉堡主打国潮风和中餐味的汉堡产品，之所以能打开市场，可不全是因为概念和创新口味的产品，更关键的原因还是在于性价比路线，特别是为年轻消费人群提供不同口味的选择。
有市场观点认为，中式汉堡就是一个伪命题，从商业市场角度看，有供给就会有需求，有市场需求就会有供给，中式汉堡品牌们有市场发展机遇。
从行业发展前景来看，有研究机构预计，到2027年，中式汉堡行业市场规模将会达到1595.3亿元。
所以说，中式汉堡未来依然是一门好生意，但能否做好这门生意，却并不容易，特别是对于市场一线的加盟商来说更不容易。
04 结语
站在消费者角度，永远最为关心的当然还是食品安全问题。
这次塔斯汀再陷“生肉门”，也直接反映出其品质管控问题，无论是行业先行者华莱士，还是后来主打中式汉堡的塔斯汀，品质管控难题其实一直堪忧。
中式汉堡行业相关的食品安全丑闻和负面事件时有出现，虽然热点事件很快就过去了，但塔斯汀不能心中暗自窃喜，更应该思考如何加强品质管控，如何进一步提高标准化。
塔斯汀作为中式汉堡头部品牌，吃出生肉这种负面丑闻以后不能再出现了，不能再背刺消费者了。
塔斯汀再陷“生肉门”，也再次为中式汉堡行业敲响一次警钟。
