高端餐饮业近期遭遇前所未有的寒流，多家知名餐厅纷纷陷入困境。知名连锁品牌“赤坂亭”被曝门店全关，成为行业焦点。赤坂亭创始人游忠旺透露，自去年核污染水事件以来，门店业绩大幅下滑，叠加消费降级影响，人均400元左右的客单价显得尤为尴尬。
高端餐饮市场的寒意并非个例。据红餐大数据统计，仅上海一地，人均消费500元以上的高端餐厅数量已从去年5月的2500多家减少至今年7月底的1300多家，数量近乎腰斩。这一现象不仅限于上海，全国多地高端餐饮品牌均面临门店数、营业额双降的困境。
其中，米其林餐厅的倒闭尤为引人注目。如北京的高端意大利餐厅Opera BOMBANA、人均消费超过3000元的黑珍珠二钻餐厅Refer等，都未能幸免。上海方面，开业仅一年的米其林一星餐厅上海玉芝兰因物业纠纷停业，至今未有重启消息；号称最具性价比的米其林二星餐厅喜粤8号更是突然闭店，传出老板卷款潜逃的丑闻。
高端餐饮业的困境，源于多方面因素。一方面，高端餐饮作为享受型消费，受众有限，且需创造需求，发展难度大。另一方面，国内高端餐饮业发展历程短暂，资本快速催熟，根基不牢。近年来，互联网、金融、房地产等行业增长放缓，新中产阶层规模扩张停滞，经济实力下滑，对高端餐饮的需求减弱。
高端餐饮内部经营问题亦不容忽视。部分餐厅忽视出品、卫生和服务质量，依赖虚高定价和奇特规矩维持形象。同时，高端餐厅经营成本高，资金链薄弱，抗风险能力差。如TIAGO餐厅在北京开一家门店投入近3000万元，相当于加盟3家海底捞，租金、装修、人力成本高昂。
高端餐饮业面临的挑战，不仅在于外部环境的变化，更在于行业内部的经营理念和模式问题。如何调整经营策略，提高服务质量，降低经营成本，将是高端餐饮业能否度过寒冬的关键。
