近期，沉寂多时的烤鱼市场悄然升温，重新焕发了活力。
尽管百度指数显示，“烤鱼”的搜索热度在2015年达到高峰后逐渐回落，但市场对烤鱼的讨论却愈发热烈。2024年9月底至10月初，“烤鱼”资讯指数显著上升。这一趋势中，川渝烤鱼品牌“烤匠”的进京尤为引人注目。烤匠在北京市场迅速走红，开业不到一个月便登上大众点评北京美食热门榜榜首。海底捞等火锅品牌也瞄准时机，跨界涉足烤鱼市场。
烤匠不仅在北京市场备受追捧，其在川渝地区也早已积累了大批忠实粉丝。消费者对其麻辣味型的烤鱼赞不绝口，麻辣烤鱼作为起源于川渝的经典口味，至今仍占据烤鱼市场的领先地位。烤匠在深耕核心品类的同时，不断创新提升品质，其黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺更是被评为非物质文化遗产代表性项目。
火锅和烤鱼在餐饮市场中虽看似分属不同赛道，实则有许多共通之处。两者都能满足消费者对社交互动和美食享受的需求，成为聚会时的热门选择。然而，与火锅市场相比，烤鱼市场目前仍处于爬坡阶段，全国性连锁品牌较少，多为区域性龙头。尽管如此，烤鱼市场仍有较大潜力空间有待挖掘。
烤匠作为烤鱼市场的佼佼者，近年来呈现出逆势增长的态势。即使在餐饮行业受到冲击的2022年，烤匠门店也稳中有进。烤匠的新开门店成长迅猛，部分单店年营收涨幅可达四至六成。烤匠的成功不仅体现在其美味的烤鱼上，更在于其精准的市场定位和品牌文化的打造。
烤匠的火爆不仅让消费者对烤鱼这一美食有了更深的认识和喜爱，也让更多餐饮企业看到了烤鱼市场的潜力和机遇。未来，烤鱼市场或将迎来更多的竞争和变革。
