餐饮行业正经历一场深刻的变革，多个趋势并行发展，为市场带来了新的活力与挑战。近日，在一次关于餐饮未来发展的演讲中，番茄资本创始人卿永详细剖析了当前餐饮业的多个关键走向，并分享了最新的行业数据。
据统计，截至今年9月，全国餐饮门店数量接近803万家，其中近四成是今年新开业的，前三季度新增门店超过6.4万家。这一数据不仅彰显了餐饮市场的强劲复苏，也反映出行业竞争的日益激烈。
以茶饮市场为例，今年5月至8月间，国内主流25家连锁茶饮品牌门店数量净减少了8000余家，显示出“快进快出”的市场特征。同时，不少企业如绝味鸭脖、娃哈哈等正跨界进入茶饮领域，寻求新的增长点。
在这样的背景下，餐饮企业开始更加注重性价比和效率。卿永指出，降价成为了一种策略，有的企业通过轻总部、轻装修降低成本，提供低价产品，实现快速发展；有的则通过“错品错时”的方式调整价格，效果显著。
库迪咖啡和瑞幸咖啡等头部品牌通过推出便捷店型和低成本外卖型门店，降低成本，提升效率。库迪咖啡在短短几个月内门店数量突破1万家，计划到2025年底达到5万家。瑞幸咖啡则通过外卖咖啡订单热图定位目标客群，有效提升门店经营效率。
南城香、广顺兴、蜜雪冰城等品牌则通过全时段经营和“错品错时”的价格调整策略，在薄弱的时段增加销售，实现纯增量。例如，南城香推出3元早餐后，早餐流水显著上升，广顺兴则将开店时段延长，将不同餐品分配到不同时段。
多家餐饮品牌还意识到，布局线上场景是分摊成本、提升坪效的有效途径。上半年，海底捞外卖业务收入同比增长23.3%，百胜中国第三季度外卖销售额同比增长18%，肯德基和必胜客40%的收入来自外卖业务。
调研显示，开店时间越长的品牌商家，拥抱线上新场景、精细化运营的转型速度越快，餐饮行业规模仍在持续增长。
