在近年来兴起的复古风潮中，一家名为“红星前进”的烘焙店凭借其独特的“现烤面包+现打牛奶”模式，在烘焙市场脱颖而出。这家店铺不仅装修风格充满80、90年代的气息，更在产品和服务上满足了现代人对健康、新鲜的需求。
红星前进的创始人王颖，作为两个孩子的母亲，因不满市面上面包产品的配料表，决定亲自创立一个烘焙品牌。她坚信，未来的中产们有新鲜健康产品的需求。因此，红星前进的每家门店都配备了一个大面积的后厨，所有面包的配料表清晰可见，吐司片上还印有当天的日期标签。
走进红星前进的门店，老柜台、搪瓷罐等老物件随处可见，让人仿佛回到了那个纯真的年代。而店内的循环音乐《红星闪闪》和沉浸式的打奶环节，更是勾起了无数人的回忆。这种独特的体验感，使得红星前进在众多烘焙品牌中独树一帜。
然而，红星前进的成功并非偶然。除了独特的品牌文化和产品体验，其背后还有一支拥有十几年传统餐饮背景的创始团队。他们深知市场的敏锐度和线下餐饮门店经营的重要性，因此从第一家门店起就坚持直营，把控每一个细节。
随着红星前进的崛起，全国范围内也涌现出了众多主打“现烤面包+现打牛奶”的新兴品牌。这些品牌虽然在一定程度上借鉴了红星前进的模式，但各有千秋，形成了不同的特色和风格。
以武汉的“楚牧巴氏”为例，该品牌成立于2016年，目前只有两家门店。但与红星前进不同的是，楚牧巴氏属于牧场自产门店自制，主打巴氏鲜奶。其核心产品“巴氏鲜奶”是自有牧场当天配送的生牛乳经专利巴氏机低温杀菌消毒而成，不添加任何额外糖分、添加剂和防腐剂。虽然店面不大，但单店营收与红星前进相当。
然而，在这一波开店热潮中，并非所有品牌都能取得成功。九派财经记者近日走访发现，位于武汉万松园的“扬子江鲜奶铺”已经闭店。该店铺于今年三月开业后，不到半年就终止营业。这一案例也提醒我们，鲜奶作为附加值较低的单品，很难做出差异化的优势，且较低利润并不足以支撑门店的长久运营。
尽管如此，这一批新成立的品牌似乎有更大的野心。红星前进已经从北京走进上海，并计划进入更多华东城市；而其他品牌如热气饼干、九朵云等更是一开始就走上了开放加盟之路。然而，随着规模的拓展，这些品牌也面临着诸多挑战。如现制类产品的供应链管理、鲜奶供应的地域限制以及门店运营过程中的食品安全隐患等。
尽管如此，这些品牌仍在不断努力和创新，以期在烘焙市场中占据一席之地。他们深知，只有不断满足消费者的需求和期望，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
