奶茶行业的寒冬：从巅峰到谷底，创业者与品牌的艰难挣扎
近日，网红奶茶品牌“圆真真”的创始人谢瑶在街头摆地摊卖奶茶的消息，再次将奶茶行业的困境推到了公众视野中。这个曾风光无限的品牌，如今却陷入了资金链断裂、门店大量关闭的困境，谢瑶的创业经历也成为了众多茶饮从业者的缩影。
圆真真创办于2019年，在巅峰时期曾拥有300家门店，年流水近4000万元。然而，好景不长，随着头部品牌的加速扩张和价格战的不断升级，圆真真的业绩开始急剧下滑。到2023年，随着最后一家直营店的歇业，圆真真累计亏损已超过千万。谢瑶的创业经历在社交媒体上引发了广泛讨论，不少加盟商纷纷表示，他们因加盟圆真真而遭受了重大损失。
圆真真的遭遇并非个例。据红餐大数据显示，从去年11月到今年11月，已有高达19.7万家奶茶店闭店倒下。在这场倒闭潮中，既有昔日高喊冲刺万店的一线、准一线品牌和成千上万的加盟商，也有不少受创业大潮推动涌向奶茶赛道的创业者。这些创业者中，有的投入全部身家开店，有的挤破头抢加盟权，但最终都未能逃脱闭店的命运。
奶茶店的生存时间越来越短，从半年到三个月，甚至更短。一些创业者表示，能撑个一年半载已经算是“高寿”。王汪汪就是一个典型的例子，她花光5年积蓄开了一家自己的奶茶店，结果倒亏了30万。同样，栗子加盟了一个三线茶饮品牌，前后投入超过40万，门店仅存活了不到6个月。冰冰则加盟了某个人气颇高的一线品牌，接连开了三家加盟店，结果累计亏损了200多万。
二手设备回收商们见证了更多奶茶店的倒闭。在成都经营二手设备回收的刘哥表示，今年国庆后，成都奶茶店迎来了一轮极为惨烈的倒闭潮。佛山的啊飞也发现，他回收的设备中，有不少是开店不到一个月就倒闭的。这些“餐饮收尸人”们开始内卷，因为待回收的设备实在太多了，他们只能选择性地回收“好卖”的设备。
头部品牌的日子也不好过。茶百道、奈雪的茶等知名品牌也出现了批量闭店现象。茶百道今年上半年新开出826家加盟店，但同时也关闭了245家。奈雪的茶更是关停了旗下子品牌“台盖”的所有门店。其他未上市的茶饮品牌也面临着同样的困境，多个规模居于行业前列的头部品牌，闭店数量远超开店数。
奶茶行业的困局是多方面因素共同作用的结果。一方面，过去几年茶饮行业进入加速扩张模式，市场上的茶饮门店数量在短时间内暴涨直至供过于求。另一方面，由于同质化现象越来越严重，门店经营压力剧增，各品牌在重压之下偏离了理性发展轨道，祭出了价格战等骚操作。
价格战或许能在短时间提升客流和单量，但也必然会挫伤利润。同时，头部品牌的严重内卷以及主动掀起的价格战，也加速吞噬了独立小店的生存空间。一线、新一线城市的茶饮行业高度连锁化，个体小店的知名度、营销能力都有欠缺，在相似的口味和价位下，很难抢到一线品牌的生意。
如今，奶茶行业正面临着前所未有的考验。从业者们需要放下增长的执念，好好思考日后的路到底该怎么走。一些品牌已经开始调整策略，回归理性经营道路。例如，喜茶宣布退出价格战，探索更多差异化产品与品类；同时，调整加盟政策，严格把控开店速度与数量。
产品仍然是留住消费者的关键。虽然口味趋同，但仍有品牌通过研发创新产品获得了消费者的认可。例如，喜茶的多肉葡萄、奈雪的霸气玉油柑等爆款产品，都成为了品牌的核心竞争力。
在存量竞争阶段，市场的考验更加严峻。品牌需要努力修炼内功，补强自己的短板。例如，蜜雪冰城投资成立了智慧供应链子公司和专注于人工智能基础软件开发的公司，以提高管理效率。
随着内卷的困局难以缓解，预计会有越来越多品牌选择出海寻求新增长机会。东南亚等地成为了兵家必争之地，这些地区现制茶饮市场起步晚、缺乏有影响力的本土品牌，仍有大量增量空间可以挖掘。
谢瑶的失败和众多茶饮从业者的遭遇，给这个行业敲响了警钟。奶茶行业并非一本万利的生意，以后赚钱也只会越来越难。想要加入奶茶大军的小白们一定要想清楚，做好充分的准备，才能在这个竞争激烈的市场中立足。
