1200亿的烤鱼赛道，又跑出了一个区域顶流。
今年以来，入局烤鱼赛道的从业者越来越多了。
据红餐大数据，截至2024年6月，全国烤鱼门店总数超8万家，同比增长6.1%。而全国烤鱼相关企业存量超过4.8万家，但烤鱼品类头部格局尚未完全成型，全国大型连锁品牌较少。
不过，全国各区域市场上却跑出了一些实力品牌，诸如匠子烤鱼、江边城外、烤匠、鱼酷活鱼烤鱼等都展现出了强劲的竞争力。
红餐网注意到，最近在海南当地，被誉为“海南烤鱼大王”的匠子烤鱼市场热度就颇高，引发了一波波的消费打卡热潮。作为一家在海南深耕了10年的烤鱼品牌，匠子烤鱼有什么特色，它又凭什么能成为海南烤鱼界的“顶流”？
“海南烤鱼大王”，
已跑出近百家直营门店
细数海南当地知名的餐饮品牌，匠子烤鱼必定榜上有名。
2014年，匠子烤鱼第一家店海口上邦店开业当天，翻台率就达到12轮。火爆的人气也引来了本地电视台的采访。首店开业后不久，匠子烤鱼就在海南当地一举成名。
此后，匠子烤鱼凭借极具海南特色的差异化产品、门店，在海南市场站稳脚跟，并逐步向外辐射，将门店开到了海南、广东、湖北、重庆、辽宁等地。数据显示，截至目前，匠子烤鱼在全国已有近百家门店，年接待客流量超600万。
虽然在全国范围内，很多人对匠子烤鱼还不太熟悉，但在海南只要提到烤鱼，绝对是当地人心中的烤鱼人气王。
社交平台上，不少消费者分享称，在海南想吃烤鱼，匠子烤鱼是“不二选择”。
“海口NO.1的烤鱼，口味非常多，太符合海南人口味了，身边朋友聚餐都选匠子。”
“海南特色酸味烤鱼，现点现烤的，会越煮越香，是会反复去的店。”
“这家海南本土烤鱼真的是像‘娘家店’一样的存在，真的好好吃。”
红餐网注意到，目前在大众点评平台，匠子烤鱼在海口的多家门店都位居该区域的热门榜、好评榜第一，10年来，匠子烤鱼品牌还多次登上大众点评“5榜第一”。刚刚过去的匠子烤鱼10周年庆活动也引发了一波打卡热潮。
据匠子烤鱼品牌总经理郭娟透露，在今年，匠子烤鱼依旧实现了稳步增长。今年以来，匠子烤鱼已经成功新开了20家直营门店。“新开门店在运营初期就取得了不错的业绩，整体营业额相较去年同期有显著提升。”
在各大专业机构的榜单中，也总能看见匠子烤鱼的身影。
比如，今年9月，匠子烤鱼作为海南区域顶流烤鱼品牌，获得了知名专业咨询机构沙利文颁布的“海南烤鱼大王”奖项。7月，匠子烤鱼还登上了“2024年度烤鱼十大品牌”榜单，这也是其连续4年登上该榜单。
聚焦差异化赛道，
充分利用海南“山味、果味、海味”
匠子烤鱼凭什么能吸引消费者，还能获得专业机构的肯定？首当其冲，就是其产品的差异化特色。
纵观当下烤鱼赛道，开店最多的莫过于川渝烤鱼，门店数排名靠前的品牌也多以香辣、麻辣、青花椒等口味的烤鱼为主。
而匠子烤鱼借鉴了传统重庆万州特色烤鱼，同时又以海南岛本地特色食材为灵感，在口味上进行了大胆创新，为消费者带来了“独一份”的体验。
点开匠子烤鱼的菜单，除了经典的蒜香味、香辣味、青花椒味烤鱼之外，几乎都是海南特色风味烤鱼。比如海岛酸汤肥牛烤鱼、海南糟粕醋烤鱼、海南兴隆黑胡椒烤鱼、匠子青花椒黑豆腐烤鱼、超给荔甜辣烤鱼……
细看之下发现，匠子烤鱼的海南风味创新，并非简单的食材堆砌，而是将海南特色与市场需求相结合。
郭娟告诉红餐网，海南独特的地理位置，让当地拥有丰富的热带水果、海鲜食材和山野食材。基于这些天然优势，匠子烤鱼专注于海南的“山味”“果味”和“海味”三个方向，研发了一系列富有地方特色的产品。
比如匠子烤鱼首创研发出的海南糟粕醋烤鱼，捕捉酸汤味型的流行趋势，挖掘海南文昌铺前糟粕醋，搭配时令小海鲜，兼具认知度与差异化，获得了消费者和行业内的广泛认可。
在小红书、大众点评等平台，不少消费者评价，“糟粕醋烤鱼酸酸辣辣的，很开胃，配米饭好好吃。”据悉，2024年，“匠子糟粕醋烤鱼”成功获得国家知识产权局授予的商标专用权利。
还有匠子烤鱼首创“果味系列烤鱼”，利用菠萝、荔枝等各种海南时令水果，研发创新产品。
除食材原料的创新外，匠子烤鱼还打造了双拼烤鱼主题店，为消费者打造更多元的用餐体验。今年，匠子双拼烤鱼还荣获“2024 CCTV《舌尖上的中国》推荐3大招牌烤鱼”奖项。
“独特的产品研发能力不仅赋予了我们的菜品竞争优势，也提升了品牌的独特性。”郭娟直言，这些具有独特风味的烤鱼为品牌赢得了良好的口碑，进一步扩大了品牌影响力。
为了确保产品紧跟市场消费需求，匠子烤鱼也十分关注消费者的意见和反馈。目前，匠子烤鱼在产品研发过程中，会进行线上调查洞察市场，并定期举办会员新品品鉴会，深入了解顾客偏好。
据郭娟介绍，每个季度，匠子烤鱼都会推出一款具有海南特色的烤鱼单品，同时不定期上线烧烤、小食和饮品，以确保为顾客持续带来新鲜的用餐体验。“这样的产品更新策略能够激发顾客的尝新欲望，让他们在每次光临时都有新的惊喜。”
在持续输出极具海南特色的产品下，匠子烤鱼有效避免了同质化竞争，且进一步强化自己的差异化竞争优势。
瞄准年轻人，
积累近两百万会员用户
除了产品差异化以外，匠子烤鱼能成为“海南烤鱼大王”，也与其差异化的品牌策略、营销活动有关。
眼下，年轻人逐渐成为消费市场的主要客群，他们对新鲜事物充满好奇，追求个性化、品质化、便捷化的消费体验。
基于这些特点，匠子烤鱼塑造了“年轻文化”的品牌形象。像其经典店型“鱼趣风”，以玫紫为主调色，打造吐槽基地与打卡中心，用逗趣语录融入年轻消费群体。
匠子烤鱼还迭代出了不同风格的店型，满足年轻消费者的个性化需求。
比如“海港风”，在经典店型的基础上，将鱼市中常见的吊旗和装货箱元素转嫁到室内空间，打造集市氛围；“餐酒吧风”，融入了霓虹灯、金属轻奢质感，还特别设计了适合宵夜的菜单，多种精酿啤酒只卖9.9元，营业时间也延长到了凌晨2点。
今年，匠子烤鱼还在积极挖掘更年轻的潜在消费群体——学生群体。
比如开展学生认证福利，新认证的学生会员不仅可享受烤鱼75折优惠，还可获得烧烤、经典小吃及主推饮品的赠券。
匠子烤鱼还在校园内开设了两家主题店，为认证学生会员赠送匠子烤鱼定制帆布包，参与“入学摸底考试”的学生可获得免费炒冰，按照聚餐人数享受的折扣等，鼓励大学生带动更多朋友一起就餐。
瞄准大学生群体背后，也有品牌长远发展的深思熟虑。
“大学生群体虽然在校期间可支配的资金有限，但培养他们的消费习惯后，能在他们走入社会后享受10年以上的消费潜力，形成长达14年的消费周期。”
郭娟告诉红餐网，未来匠子烤鱼还计划举办电竞主题、团建主题和汉服主题的会员聚会，吸引更多大学生群体。并利用消费数据进行定制化的营销，确保大学生在进入职场后继续关注匠子烤鱼，为品牌可持续发展奠定基础。
而针对品牌会员，匠子烤鱼也会不定期推出各种创新品牌营销活动，比如前不久的品牌10周年庆期间，举办了10周年会员生日趴，还特别为处女座会员准备专属生日礼品。
日常，匠子烤鱼也会不定时开展新品品鉴会、主题生日观影会等活动。据了解，目前，匠子烤鱼已经积累了近两百万的会员用户。
通过各种营销活动，匠子烤鱼增强了与顾客的链接，同时也强化了品牌聚餐场景的体验感。
小 结
当前，烤鱼赛道的发展依然充满活力。据红餐大数据，2023年烤鱼品类的市场规模较2022年增长22.1%，达到1250亿元，预期未来将实现稳步增长。
随着烤鱼品类的不断发展，品牌间的较量也向产品、场景、流量、供应链等多个方面延伸。
正如匠子烤鱼，有极具差异化的产品，又有年轻化的品牌策略，以及强大的品牌运营能力，从而才能在烤鱼赛道中脱颖而出。凭借这些优势，未来该品牌要在全国打开知名度恐怕只是早晚的事。
郭娟也向红餐网表示，未来，匠子烤鱼将持续深耕海南市场，进一步挖掘海南本土的特色食材，推出更多具有地方风味的新产品。
但这并非全部。“除深耕海南市场，匠子烤鱼也在关注国际市场及国内新兴市场的机遇。目前，匠子烤鱼正考虑通过联营、特许经营以及合作等多元化的方式，逐步实现品牌的国际化，特别是在东南亚市场。”郭娟说道。
作者：李金枝
