近期，主打“盖浇薯条”的薯条侠迅速在多地开设门店，成为餐饮界的新宠。据统计，截至今年7月底，薯条侠已在上海、苏州、哈尔滨等五座城市开设首店，并有四座城市的门店正在筹备中。这一新兴薯条专门店的出现，迅速吸引了大量消费者，甚至在部分门店出现了排队购买的现象。
在消费市场上，薯条专门店的表现尤为抢眼。以Putoto为例，其在上海松江印象城店内的单人团购套餐，半年内销量超过1.3万单，双人团购套餐销量也超过7000单。许多消费者表示，这家门店已成为印象城的新晋排队王，甚至有人专程开车一小时前来购买。
从市场走访来看，这批薯条专门店有几个显著特点。首先，它们的产品和口味多样化，不仅有传统的薯条，还有鸡米花、肉肠等油炸食品，以及多种口味的酱料选择。例如，Potato Corner推出了辣椒烧烤味、酸奶油&洋葱味等薯条，满足了不同消费者的口味需求。
其次，这些门店的人均消费普遍在30元以上，虽然价格稍高，但凭借丰富的产品种类和独特的口味，依然吸引了大量顾客。同时，门店的设计也符合年轻人的审美，以鲜亮的色彩为主色调，潮流酷炫，适合打卡拍照。
这些薯条专门店的经营模式以档口店为主，不设堂食区域，以外带为主，方便顾客边走边吃。门店面积小，人员安排精简，使得经营成本相对较低。更重要的是，这些门店的标准化程度高，出餐速度快，通常10分钟内即可完成从炸制到出餐的全过程。这也是它们能够迅速扩张的底层动力。
那么，这些薯条专门店是如何实现标准化和快速出餐的呢？背后的供应链起到了关键作用。近年来，国产薯条供应链正在崛起，为下游餐饮商家的规模化发展带来了利好。内蒙古的凯达集团、雪川农业等薯制品供应商，不仅为国内多家大型连锁餐企供应薯条，还出口至多个国家和地区。同时，外资薯制品供应商也在增资扩产，加码国内冷冻薯条市场的布局。
然而，尽管薯条专门店在市场上表现出色，但仍面临一些挑战。一方面，随着空气炸锅等电器的普及，C端消费者越来越方便地在家自制薯条，这可能会对线下门店的客流量造成一定影响。另一方面，将薯条作为大单品甚至开设专门店，需要持续吸引消费者复购，这在竞争激烈的餐饮市场中并不容易。
尽管薯条在各类餐饮店中越来越常见，但单独开设薯条专门店并维持高人均消费，仍需要不断创新和提升顾客体验。雪川农业相关负责人表示，薯条市场正在经历转变，看好薯条与其他产品结合售卖的方式，如与茶饮、烘焙、快餐等融合场景。
