在火锅行业面临消费多元化与竞争加剧的双重挑战下，一场关于如何在变革中寻求突破的讨论在“2024年海底捞供应链大会”上热烈展开。此次大会于12月9日在杭州隆重举行，会上发布了《2024火锅行业创新报告》，揭示了火锅行业五大维度的创新趋势，其中供应链成为了推动行业创新和差异化发展的关键力量。
根据《2024火锅行业创新报告》，产品创新、点位创新、场景创新、模式创新以及体验创新构成了火锅行业的五大创新支柱。产品创新尤为突出，成为火锅品牌构筑竞争壁垒的核心。在这一领域，通过挖掘地域特色食材和非遗食材，如贵州风味、内蒙牛羊肉以及山野食材等，众多餐饮品牌成功吸引了消费者的目光。同时，“火锅+”策略的实施，通过丰富品类，也为提升营收带来了显著效果。
报告进一步指出，火锅产品创新在供给侧的一个重要趋势是，产品供应商的角色正在从单纯的支持者转变为共创者和驱动者。通过深度合作和定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定保障，更成为了推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。这一趋势在大会上得到了充分展现，100多家知名餐饮品牌和超过300家优质供应商的代表齐聚一堂，共同探讨共创共赢的多元发展路径。
海底捞执行董事、副总经理宋青在大会上致辞时表示：“‘能用众力，则无敌于天下’。我希望我们所有的合作伙伴能够‘多向奔赴’，通过紧密合作，满足不断变化的消费者需求，更好地服务顾客。”宋青的致辞体现了海底捞对供应链合作伙伴的高度重视与期待。
大会期间，由海底捞和蜀海联合策划的“嗨圈共创市集”成为了全场焦点。市集涵盖了蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，展示了400余种精选优品。这一市集不仅展示了海底捞与供应链合作伙伴的紧密合作，也体现了双方在创新方面的共同努力。
在产品创新方面，海底捞全年推出了超过20款全国新品和200多款区域特色菜品。其中，近期推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品备受消费者好评。为了确保菌菇的品质，海底捞从采摘、加工到分拣、研磨等多个环节都进行了严格把控。这一过程中，海底捞与蜀海等供应链合作伙伴紧密配合，共同实践了“从供应链到共赢链”的创新升级。
海底捞在冬季推出的“牛肉工坊店”模式也备受关注。截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店。这些店铺专注于提供新鲜、优质的肉类产品，所有牛肉均取材自当天屠宰的活牛，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证了牛肉的新鲜度和口感。
在大会上，海底捞还分享了其在食品安全、采购管理和产品体系优化方面的实践案例。通过精细化管理和技术创新，海底捞构建了稳定可靠的食品供应链体系。对于核心物料，海底捞与供应商建立了长期战略合作关系，共同确保物料的安全性与稳定性。同时，海底捞还通过数字化技术的应用，推动了食品安全管理的精细化，提升了产品品质。
