中产返贫多米诺效应显现,高端餐饮如何破局自救?

   发布时间:2024-10-20 22:11 作者:苏婉清

近期,高端餐饮市场遭遇寒流,多家知名餐厅相继宣布闭店,引发业界广泛关注。曾几何时,这些餐厅是中产阶级的消费热点,如今却因经济环境变化而风光不再。

在北京,顶级意大利餐厅Opera Bombana和上海的高端餐饮地标外滩十八号的多家知名餐厅纷纷关门,欠薪、欠租问题频出。这些餐厅曾是中产阶层的消费象征,如今却因消费观念转变和财富缩水而陷入困境。

高端餐饮的衰败与中产阶层的财富缩水密切相关。据财政部数据,今年初个人所得税收入同比大幅下降,多个行业降薪潮涌动,中产阶级的消费能力明显减弱。

在此背景下,高端餐饮市场供大于求的问题愈发凸显。近年来,高端餐饮店数量激增,但真正有消费需求的人群并未增加,导致市场竞争激烈。

同时,消费者对高端餐饮的期待也在变化。曾经,高级餐厅的菜品和氛围是吸引顾客的重要因素,但如今,随着食材供应链的完善和消费者理性消费观念的增强,高端餐饮的溢价空间逐渐被压缩。

不仅正餐品牌受到影响,高端烘焙品牌也面临困境。曾被誉为“日本必吃甜点冠军”的LeTAO小樽洋果子铺在中国内地门店数量大幅缩减,而“蛋糕界的爱马仕”Lady M也停止了内地运营。

然而,在高端餐饮市场整体低迷的同时,也有部分品牌逆势崛起。新荣记东京店开业并扩大在国内的布局,旺顺阁集团旗下的高端烤鸭品牌“提督·TIDU”也在多地开出新店。

这些品牌的成功,或许为高端餐饮市场提供了新的启示:在消费更加理性和谨慎的当下,如何为中高端客群提供性价比更高的服务,成为高端餐饮品牌需要思考的重要问题。

 
 
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