近年来，高校学生群体作为即将步入社会的年轻消费者，正逐渐成为众多餐饮品牌竞相争夺的目标市场。这一群体的餐饮消费潜力巨大，据调研数据显示，目前高校在读学生的月均餐饮消费支出高达1,075元，充分展示了其强大的消费能力。
随着高校餐饮市场的持续升温，各大餐饮品牌纷纷将目光投向这一潜力巨大的市场。海底捞、老乡鸡、紫燕百味鸡以及瑞幸咖啡等知名餐饮品牌，均已在高校内开设门店，意图通过入驻高校商圈，提前在学生心中树立品牌形象，培养品牌忠诚度，从而延长品牌的生命周期。高校市场的稳定消费群体、集中消费特点以及高消费潜力，使得其成为餐饮品牌眼中的“香饽饽”。
数据显示，截至2024年6月，全国共有高等学校3,117所，其中华东区域占比最高，达到28.5%，其次是华中、华北以及西南区域。随着高校招生规模的持续扩大，全国在校学生数量也稳步增长，从2019年至2023年，年复合增长率达到5.8%。这一趋势使得高校餐饮市场呈现出蓬勃发展的态势。
高校餐饮市场的规模也在不断攀升。据红餐大数据统计，高校餐饮市场规模已从2021年的3,672.7亿元增长至2023年的4,832.8亿元，年复合增长率高达31.6%。预计2024年，市场规模将进一步扩大至5,440亿元，有望在2025年突破6,000亿元大关。这一市场规模的快速增长，吸引了越来越多的餐饮品牌进入高校市场。
目前，全国高校商圈内的社会餐饮门店数量已增至62万家，呈现出以下发展特点：一是品类丰富，小吃快餐门店数量独占鳌头，占比高达53.6%，其中粉面和米饭快餐占据主导地位；二是校外餐饮品类丰富度更高，校内则更侧重于便捷且高频需求的餐饮品类，如现制饮品和小吃快餐；三是头部连锁品牌积极开拓高校市场，现制饮品品牌门店数领跑，如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌进驻高校商圈数量较多。
值得注意的是，高校餐饮市场中的竞争格局正在发生深刻变化。传统的校内食堂和团餐企业仍然是市场主力，占据高达55.5%的市场份额。然而，随着社会餐饮品牌的涌入，校外餐饮门店和校内社会餐饮门店的市场份额也在逐步提升。校内社会餐饮门店虽然市场份额相对较低，但近年来连锁餐饮品牌纷纷将门店开设在高校内，使得校内餐饮市场的竞争变得更加激烈。
在价格定位方面，正餐品牌进入校园市场时往往会采取降价策略，以提升性价比，满足高校学生的需求。而小吃快餐和现制饮品品牌则更倾向于保持校内外门店价格定位一致，通过限定优惠等形式提升性价比。校内餐饮门店的食材成本占比更高，约占总营收的52%，这主要是由于校内餐饮对食材品质有着更为严格的要求。房租加提点成本和人工成本也是校内餐饮门店的重要支出。
在产品策略方面，社会餐饮品牌进驻高校市场后，更聚焦于学生需求，精简产品SKU数，削减在学生中受欢迎程度较低或不符合校园规定的单品。同时，减少非主营产品和套餐类产品，以适应校园市场的特定需求。例如，瑞幸咖啡和蜜雪冰城等品牌对烘焙食品、零食及周边商品等非核心产品SKU数量进行缩减，而麦当劳、肯德基和老乡鸡等快餐品牌则是减少套餐组合。
尽管高校餐饮市场面临着周期性消费、价格敏感度高等挑战，但其发展潜力仍然巨大。未来，随着高校餐饮市场化发展的加速，越来越多的社会餐饮品牌将进驻高校市场，为高校学生提供更加多样化的餐饮选择。
